Источниками опасности могут быть пестициды — средства борьбы с насекомыми-вредителями и болезнями растений, используемые в сельском хозяйстве. Как правило, сроки сбора урожая и употребления в пищу плодов после обработки пестицидами строго регламентируются. Поэтому попасть в пищу такие вещества теоретически не должны. Другое дело — обработка плодов перед сбором урожая для удлинения сроков хранения. Чтобы плоды не созревали раньше времени и дольше сохраняли свой товарный вид, непосредственно перед сбором урожая их могут обработать ингибитором этилена (газ, который выделяют созревающие плоды, он же стимулирует их дальнейшее созревание)». Чтобы плоды благополучно добрались до магазина, потребуется время, поэтому плоды обрабатывают специальными составами для удлинения срока хранения. «Некоторые из защитных составов невозможно смыть простым ополаскиванием, поэтому требуется тщательное мытье горячей водой каждого плода в отдельности. 

Второй вид загрязнений — биологические. На поверхности плода скапливаются различные бактерии, вирусы, туда могут попадать яйца гельминтов и так далее. Причем для серьезного отравления необязательно, чтобы бактерий было много, они очень быстро размножаются в нашем организме. Употребляя в пищу немытые овощи и фрукты, человек подвергает себя огромному риску заражения самыми разными инфекционными агентами как бактериальной этиологии, так и вирусной и даже паразитарной. К таким возбудителям относятся, например, энтеровирусы, ротавирусы, шигеллы, клебсиеллы, кишечная палочка и многие другие, включая гельминтозы». Не стоит забывать про бахчевые: арбузы и дыни. Они созревают на земле. Их перевозят большой массой, порой в открытых кузовах, хранят на земле в кучах. Их корка — богатейший источник кишечных инфекций».

Стоит также вспомнить, что овощи и фрукты в процессе хранения могут повредиться, перезреть, начать гнить. При хранении уже готовых к употреблению овощей и фруктов необходимо следить, чтобы их не касались мухи или тараканы: они могут быть переносчиками вредоносной микрофлоры. Возбудители инфекций могут попадать на плоды даже там, где нет насекомых. «Вирусы — возбудители группы кишечных инфекций — чаще всего попадают на продукты питания от человека, который может распространять болезнь, являясь носителем в бессимптомной форме.

Тщательно вымытые перед едой плоды и руки — универсальный способ снизить риск заболеть кишечной инфекцией бактериальной или вирусной природы. В целом при мытье овощей и фруктов действует правило „чем чище, тем лучше“. Используйте для этого водопроводную или бутилированную воду. Воду из открытых источников, включая колодцы, необходимо перед употреблением кипятить.

8 советов как лучше мыть овощи и фрукты:

1.      Мойте овощи и фрукты под проточной водой.

2.      Мойте продукты, прежде чем очистить их от кожуры.

3.      Используйте щетку или губку для мытья овощей.

4.      Удаляйте поврежденные участки плодов перед употреблением в пищу.

5.      Сушите продукты, перед тем как убрать в холодильник.

6.      Храните скоропортящиеся продукты в прохладном месте.

7.      Используйте отдельные разделочные доски для овощей и мяса.

8.      Используйте отдельную посуду для хранения овощей и фруктов.