Полезно:  -  морская рыба и содержащиеся в ней вещества развивают умственную деятельность, улучшают работу сердечно-сосудистой и пищеварительной системы;  - рис улучшает пищеварительный процесс, богат клетчаткой, но не нужно забывать, что ему свойственен высокий гликемический индекс;  -  соевый соус препятствует раннему старению, улучшает микроциркуляцию в организме, укрепляет кровеносные сосуды, благотворно влияет на нервную систему и умственные способности человека; -  васаби обладает антисептическими, антибактериальными и антикоагулянтными свойствами;  - имбирь  -  это в первую очередь сильный антиоксидант, а также иммуностимулятор. В целом суши способствуют снижению веса, снижают риск онкологических заболеваний и являются естественными антидепрессантами. 

Опасно:  -  мясо тунца, а также некоторых других видов долгоживущих морских хищников  часто содержит в себе высокие концентрации ртути и тяжелых металлов, а потому нельзя позволять себе потребление суши с тунцом чаще, чем раз в три недели;  -  соевый соус, изготовленный из некачественного сырья, также может содержать соли тяжелых металлов и токсические вещества; нужно остерегаться и подделок васаби, в рецептуре которого исходное сырье (корневища японского хрена) часто заменяется более дешевыми и доступными сортами хрена, специями и красителями;  - морские водоросли богаты йодом, необходимым для здорового организма микроэлементом. Но переизбыток йода вызывает не менее опасные нарушения в работе щитовидной железы, нежели его нехватка.  Суточная доза йода составляет 150 мкг, а один стандартный ролл содержит его около 90 мкг, и означает это, что съедать за один присест более двух роллов крайне нежелательно;  -  морская рыба, а суши готовят исключительно из морской рыбы, является источником огромного количества полезных веществ, а при минимальной термической обработке все они попадают в организм  -  это один из залогов японского долголетия. 

Но! Исключительно японского. Отметьте, что Япония  -  это островная страна и для того, чтобы доставить свежую рыбу на обеденный стол необходимо буквально несколько часов. Задумайтесь, хотите ли вы потреблять свежую, термически необработанную рыбу, проживая вдали от морей и океанов? Такая рыба за считанные часы превращается из полезного для здоровья продукта в опасный.   Она становится средой обитания для огромного количества гельминтов и прочих паразитов и бактерий. Для того чтобы предотвратить заражение продукта его нужно как минимум заморозить на 12-36 часов, а лучше засолить, прокоптить или замариновать. Суши с сырой рыбой в наших широтах изготавливаются из предварительно промороженной продукции, но такие блюда должны быть съедены в течение нескольких часов после приготовления, поэтому не могут быть вариантом для длительного застолья.

Приведенная информация никоим образом не должна быть поводом для отказа от потребления суши. Это скорее призыв быть внимательным к своему рациону: 

· заказывайте суши в проверенных и надежных заведениях, крайне нежелательно покупать расфасованный товар в супермаркетах; главный принцип в изготовлении качественных суши  -  это приготовление перед непосредственным потреблением; 

· отдавайте предпочтение суши и роллам, в основе которых рыба, прошедшая термическую обработку  -  копченая, соленая, маринованная; 

· не увлекайтесь частым потреблением суши; именно регулярность, а не частота будет здесь уместна; 

· придерживайтесь принципа умеренности  -  не стоит заказывать большие наборы, помните, что японцы едят малыми порциями и это также отчасти залог здоровья. 

И помните слова Сократа  - «Мы живем не для того, чтобы есть, а едим для того, чтобы жить».  Будьте здоровы!

Инструктор-валеолог Н.Сакович